CHENTANNOS entstand aus dem Wunsch, ein Stück Sardinien nach Innsbruck zu bringen.
Barbara Marras ist die Gründerin, Executive Chef und Restaurantdirektorin von CHENTANNOS in Innsbruck. Sie hat dieses gastronomische Konzept entwickelt, um die authentische sardische Küche und die Lebensphilosophie ihrer Heimat mit den Menschen in Tirol zu teilen.
In Sardinien aufgewachsen, trägt Barbara eine tiefe Verbindung zu ihrer Heimat und zu einer Esskultur in sich, die von Einfachheit, Respekt, Gemeinschaft und Erinnerung geprägt ist.
Für Barbara bedeutet Kochen weit mehr, als ein Gericht zuzubereiten. Für sie bedeutet es, etwas zu bewahren, das zur eigenen Geschichte gehört, und dieses Wissen an die nächsten Generationen weiterzugeben.
Ihre Küche entsteht aus überlieferten Handgriffen, aus den Düften der sardischen Häuser, aus den Familientischen, aus Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, und aus jenen kleinen Geheimnissen, die man nicht aus Büchern lernt, sondern durch Beobachten, Zuhören und Erleben.
Barbara ist überzeugt, dass traditionelle Küche nicht verändert werden muss, um interessant zu sein. Sie muss respektiert, verstanden und authentisch erzählt werden.
Gemeinsam mit Barbara Marras haben Nicola Loi und Hans Puntel CHENTANNOS ins Leben gerufen und tragen das Projekt seit dem ersten Tag mit.
Barbara bringt in jedes Gericht einen Teil ihrer eigenen Geschichte ein. Sie bringt die Düfte, die sie kennt, die Handgriffe, die sie gelernt hat, die Traditionen, die sie begleitet haben, und ein Wissen, das durch die Hände vieler Generationen weitergegeben wurde.
Ihre Küche ist eine Hommage an die sardischen Familien und an all jene Menschen, die Rezepte bewahrt haben, ohne sie jemals aufzuschreiben — an Mütter und Großmütter, die ihr Wissen durch Handgriffe, Geschmack und Vorbild weitergegeben haben.
Barbara glaubt, dass die authentischste Küche jene ist, die aus Liebe zu den Menschen entsteht. Genau dieses Gefühl möchte sie durch ihre Arbeit weitergeben.
Sie möchte nicht einfach nur Gerichte nach Innsbruck bringen. Sie möchte ein Stück Sardinien nach Innsbruck bringen.
Barbara möchte, dass jeder, der an ihrem Tisch Platz nimmt, einen Geschmack wiedererkennt, eine Geschichte entdeckt, eine Emotion erlebt und vielleicht für einen Augenblick das Gefühl bekommt, ein Teil dieser besonderen Welt zu sein.
Denn für Barbara wird Kochen zu weit mehr als zu einem Beruf, wenn ein Gericht eine Erinnerung weckt, ein Tisch Menschen zusammenbringt und ein Geschmack von einer Heimat erzählt.
Dann wird Küche zu Erinnerung. Zu Identität. Zu Leben.
CHENTANNOS
Il gusto di vivere a lungo.
Der Geschmack, lange zu leben.
Ein Tisch, ein Glas Cannonau und ein Ort, an dem niemand in Eile ist. A Chent'Annos.
