CHENTANNOS nasce dal desiderio di portare un pezzo di Sardegna a Innsbruck.
Barbara Marras è la fondatrice, executive chef e direttrice del ristorante CHENTANNOS di Innsbruck. Ha sviluppato questo concetto gastronomico per condividere con le persone del Tirolo la cucina sarda autentica e la filosofia di vita della sua terra.
Cresciuta in Sardegna, Barbara porta dentro di sé un legame profondo con la sua terra e con una cultura del cibo fatta di semplicità, rispetto, comunità e memoria.
Per Barbara cucinare significa molto più che preparare un piatto. Significa custodire qualcosa che appartiene alla propria storia e trasmettere questo sapere alle generazioni successive.
La sua cucina nasce dai gesti tramandati, dai profumi delle case sarde, dalle tavole di famiglia, da ricette passate di generazione in generazione e da quei piccoli segreti che non si imparano dai libri, ma osservando, ascoltando e vivendo.
Barbara è convinta che la cucina tradizionale non debba essere modificata per risultare interessante. Deve essere rispettata, capita e raccontata in modo autentico.
Chent’Annos non nasce semplicemente da un’idea.
Nasce dall’incontro di persone diverse, unite da una cosa sola: il loro modo particolare di sentire la Sardegna – non semplicemente come un luogo, ma come qualcosa che vuole essere custodito, raccontato e condiviso.
Nicola Loi è Sardegna allo stato puro. Non ha bisogno di studiare o immaginare la sua terra: la porta dentro di sé.
Nicola sarà la voce dei nostri piatti. Accompagnerà i nostri ospiti oltre ciò che vedono nel piatto – raccontando da dove viene una ricetta, perché un ingrediente ha valore e quale storia si nasconde dietro un profumo, un sapore o una tradizione.
Perché da Chent’Annos non vogliamo semplicemente servire del cibo. Vogliamo che ogni piatto abbia una voce propria – e sarà compito di Nicola farla sentire.
Hans Puntel viene originariamente dal Friuli, ma da più di venticinque anni l’Austria è la sua casa. Eppure, a un certo punto del suo cammino, la Sardegna è entrata profondamente nella sua anima.
Il suo legame profondo con quest’isola lo ha portato a sviluppare, insieme a Barbara, ciò che oggi sta diventando Chent’Annos.
Come cofondatore del progetto, Hans rappresenta il legame tra due mondi: la Sardegna e l’Austria. Due regioni che a prima vista sembrano lontane – il Mediterraneo da una parte, le Alpi dall’altra.
Eppure, guardando più da vicino, si scopre quanto si somiglino:
Barbara, Hans e Nicola portano a Chent’Annos tre storie diverse – ma condividono la stessa convinzione: le tradizioni restano vive solo se vengono trasmesse e condivise.
Ed è proprio qui che inizia il nostro viaggio. Dalla Sardegna alle Alpi. Da una tavola all’altra. Da una storia raccontata a una storia che continua a vivere.
Chent’Annos. La Sardegna non viene semplicemente servita a tavola – la Sardegna viene raccontata, condivisa e vissuta.
Barbara mette in ogni piatto una parte della propria storia. Porta i profumi che conosce, i gesti che ha imparato, le tradizioni che l'hanno accompagnata e un sapere trasmesso dalle mani di molte generazioni.
La sua cucina è un omaggio alle famiglie sarde e a tutte quelle persone che hanno custodito le ricette senza mai scriverle — alle madri e alle nonne che hanno tramandato il loro sapere con i gesti, con il gusto e con l'esempio.
Barbara crede che la cucina più autentica sia quella che nasce dall'amore per le persone. È proprio questo sentimento che vuole trasmettere attraverso il suo lavoro.
Non vuole semplicemente portare dei piatti a Innsbruck. Vuole portare a Innsbruck un pezzo di Sardegna.
Barbara desidera che chiunque si sieda alla sua tavola riconosca un sapore, scopra una storia, viva un'emozione e per un istante senta di far parte di questo mondo particolare.
Perché per Barbara cucinare diventa molto più di un mestiere quando un piatto risveglia un ricordo, una tavola unisce le persone e un sapore racconta una terra.
Allora la cucina diventa memoria. Identità. Vita.
CHENTANNOS
Il gusto di vivere a lungo.
Un tavolo, un bicchiere di Cannonau e un luogo dove nessuno ha fretta. A Chent'Annos.
